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Para obtener las tortillas se necesitan 3 pasos primordiales; el nixtamal, la masa, y por ultimo las tortillas, El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde.

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como se rayan a mano las piedras para molino de nixtamal Las piedras se tenían que picar una vez a la semana con el fin de alisarlas lo más posible.

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Los molinos de nixtamal están desapareciendo en México .

Es casi medio día y un señor de cabello cano entra al molino de nixtamal "El Moncayo" a pedir dos kilos de masa. Cuenta que su esposa lo espera en casa para preparar las tortillas que acompañarán la machaca y el chilorio que cocinó esa mañana para el almuerzo.

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Para moler nixtamal para maquinas tortilladoras automáticas se necesitan piedras un poco más grandes, de 9 pulgadas en molinos maquileros y de 8 pulgadas e molinos automáticos. En estos molinos se le llama apriete al hecho de presionar más una piedra contra la otra del molino.

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